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Tagliata di chianina con puntarelle e castelmagno




Un secondo tanto buono quanto semplice e veloce....

L' abbinamento del castelmagno alla tenera carne chianina è una bontà da gustare assolutamente. Ma vediamo come prepararla.

Ingredienti:

400 g di filetto o scamone di chianina
400 g di puntarelle
100 g di castelmagno
2 filetti di acciughe
senape qb
olive di Taggia denocciolate
aglio
timo
limone
olio extravergine
sale in fiocchi
pepe
 
Pulite le puntarelle e mettetele in ammollo con acqua fredda per almeno 30 minuti in modo che diventino più croccanti e prendano quella particolare forma arricciata.
 
Nel frattempo massaggiate la carne con olio e senape in modo che si insaporisca bene.
 
Scaldate una padella antiaderente, aggiungete un filo di olio extravergine e mettete qualche fiocco di sale e la carne: cuocete 3 minuti per lato e fate riposare per 5 minuti.
 
Scolate le puntarelle, asciugatele bene e conditele con l’aglio, i filetti di acciughe, qualche goccia di succo di limone, le olive sminuzzate e il sale.
 
Mettete le puntarelle su un piatto, sfaldateci sopra il castelmagno e aggiungete la carne tagliata.
 
 
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