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Penne alla polpa di granchio




Una ricetta gustosa e poco impegnativa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 
400 g di penne, 350 g di polpa di granchio al naturale, 1 bicchiere di panna, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo qb, 1 peperoncino rosso, olio extravergine d'oliva qb, sale
 
PREPARAZIONE "PENNE ALLA POLPA DI GRANCHIO"
 
Ponete una pentola colma d'acqua salata sul fuoco dove poi tufferete le penne.
 
Nel frattempo scaldate dell'olio in una padella possibilmente di ferro insieme ad uno spicchio d'aglio e ai gambi di un mazzetto di prezzemolo.
Lasciate che l'olio si aromatizzi con il prezzemolo e l'aglio mantenendo la padella su di un fuoco vivace, quindi prelevate solo i gambi di prezzemolo dall'olio.
 
Nel frattempo tuffate la pasta nell'acqua in ebollizione.
 
Unite la polpa di granchio alla padella quindi abbassate il fuoco.
Insaporite il sugo con un peperoncino tritato finemente, quindi incorporate un paio di cucchiai di passata di pomodoro e lasciate cuocere fino a che il sugo non si sia leggermente ristretto.
Regolate di sale, rimuovete lo spicchio d'aglio e mantecate il sugo con della panna da cucina.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo alla polpa di granchio; mescolate per mantecare bene.
Ultimate la preparazione con del prezzemolo fresco tritato al momento.
 
 
NOTE:
 Il granchio è un crostaceo che al pari del gambero viene considerato un alimento pregiato e adatto a preparazioni raffinate. Trova posto nei ricettari nobili già in epoca rinascimentale, quando veniva apprezzato oltre che come cibo anche come allegoria del gusto: spesso il granchio compare nelle nature morte al pari di altri pesci, frutti e verdure. Simbolo anche di ricchezza, poichè la sua carne non era per tutte le classi, è un cibo che si presta oggi a numerose preparazioni e si può reperire già spolpato e inscatolato nella produzione industriale.
 
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