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Crostata di patate




I piatti unici piacciono tantissimo! Quelli che… con una preparazione hai risolto il problema della cena! Quelli grazie ai quali non devi pensare ad altro! Quelli che si possono preparare in anticipo e riscaldare in forno all’ultimo momento! Quelli che….c’è la corsa all’ultimo boccone! Quelli che…non avanza una briciola! Ebbene….questa crostata di patate fa proprio parte di questa fantastica categoria! Una torta salata buonissima, invitante, golosa come solo le preparazioni a base di patate sanno essere! Provatela …..non vi dico altro!

INGREDIENTI (per 4 persone)
 
Per la frolla salata:
 
250 g di farina di kamut
110 g di burro
1 uovo intero
2 cucchiai di acqua fredda
20 g di grana padano o parmigiano grattugiato
4 g di sale (o rosa dell’Himalaya)
Per il ripieno:
 
450 g di patate (pesate pulite)
una decina di steli di erba cipollina
1 uovo
3 cucchiai di latte
Grana Padano o Parmigiano grattugiato qb
sale (o rosa dell’Himalaya)
burro
 
PROCEDIMENTO
 
Preparare la FROLLA SALATA
In una ciotola setacciare la farina di kamut insieme al sale.
Unire il burro a pezzetti.
Lavorare il tutto molto velocemente (potete utilizzare anche un robot da cucina).
 
In una piccola ciotola, sbattere l’uovo con l’acqua fredda.
Unirlo alla farina + burro.
Mescolare ed aggiungere anche il formaggio grattugiato.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Modellare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso il tempo del riposo, riprendere la frolla salata e stenderla col mattarello tra due fogli di carta da forno. Si dovrà ottenere una sfoglia dello spessore di 3/4 mm.
Con la sfoglia ottenuta rivestire una tortiera precedentemente imburrata. Livellare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
A questo punto procedere secondo la ricetta che si desidera preparare.
Se viene richiesta una cottura in bianco, sarà sufficiente coprire la frolla con un foglio di carta da forno e riempire la tortiera con dei fagioli secchi.
Per questa preparazione è necessaria la cottura in bianco della frolla. Quindi una volta rivestita la tortiera (la mia ha un diametro di 26 cm), bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, poi adagiare sulla frolla un foglio di carta da forno e riempire il tutto con dei fagioli secchi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi eliminare la carta e i fagioli e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
 
Nel frattempo preparare il RIPIENO.
 
 
Lavare l’erba cipollina e tagliarla a pezzetti con le forbici.
 
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette sottilissime con una mandolina o una affettatrice. Se non riuscite a fare delle fette davvero molto sottili, vi consiglio di sbollentare le patate per qualche minuto prima di tagliarle.
 
Cospargere la frolla (ormai cotta) con del formaggio grattugiato e un po’ di erba cipollina.
 
Fare uno strato di patate.
Ricoprirle con altro formaggio ed erba cipollina.
Procedere allo stesso modo (patate + formaggio + erba cipollina) fino ad esaurimento degli ingredienti, tenendo da parte un paio di cucchiai di grana e un cucchiaio di erba cipollina. Io ho fatto, in totale, 5 strati di patate.
 
In una ciotolina, sbattere leggermente l’uovo con il latte ed un pizzico di sale.
Versarlo sopra la crostata di patate.
Infine spolverizzare col formaggio rimasto, cospargere con la restante erba cipollina e unire qualche fiocchetto di burro.
Cuocere la crostata di patate in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.
 
Buon appetito!
 
Abbinamenti per il vino:
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione.
Idea: Brunello di Montalcino - Colombini Fattoria dei Barbi; Brunello di Montalcino Riserva - Poggio al vento - Col d'Orcia
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