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Pastiera napoletana




Un classico dolce pasquale, che non tramonta mai!

La pastiera si prepara il giovedì santo e si gusta solo nel giorno di Pasqua quando viene presentata a tavola nello stesso recipiente di cottura. L’origine della pastiera risale ai culti pagani che celebravano l’arrivo della primavera, in seguito ha assunto il simbolo di messaggio di pace sulla mensa pasquale. Le pastiere venivano preparate dalle suore, specie da quelle di clausura, per le tavole patrizie e della ricca borghesia campana. 

PER LA PASTA FROLLA:
• 500 g di farina
• 200 g di zucchero
• 250 g di burro o strutto
• 5 tuorli
• buccia grattugiata di 1 arancia.
 
PER IL RIPIENO:
• 500 g di ricotta freschissima
• 420 g di grano in scatola
• 280 g di zucchero
• 5 tuorli
• 3 albumi
• 1/2 litro di latte
• 1 cucchiaino di succo di limone
• buccia di 1/2 limone grattugiata
• 70 g di cedro candito
• 70 g di zucca candita
• 3-4 cucchiai d’acqua di fior d’arancio
• 1 pizzico di sale
 
PROCEDIMENTO
Cuocete il grano lentamente nel latte con 30 g di zucchero, il sale e la buccia del limone finché sarà quasi asciutto ma cotto, mescolate spesso per evitare che si attacchi sul fondo del recipiente.
 
Toglietelo dal fuoco, eliminate la buccia del limone e fatelo raffreddare. Preparate la pasta frolla impastando gli ingredienti indicati. Preparate il ripieno: in una terrina lavorate la ricotta con il rimanente zucchero, unite i tuorli, i canditi a pezzetti, il grano cotto, l’acqua di fior d’arancio, la buccia grattugiata di limone e il sale. Incorporate gli albumi montati a neve con il succo di limone. Con 3/4 della pasta foderate uno stampo (30 cm di diametro) imburrato e infarinato, riempitelo con il composto di ricotta. Dividete in sei strisce la restante pasta e incrociatele sul ripieno. Cuocete in forno caldo a 170° per 1 ora e 30 minuti circa. Mettete in frigo per almeno 12 ore. 
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