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Tiramis¨ cremoso




Il tiramisù resta il principe dei desserts. Qui la ricetta nella versione "cremoso"

 
 
Ingredienti:
• 200 g di pandispagna
• 200 g di mascarpone
• 150 g di zucchero
• 2 albumi
• 2 dl di caffè
• 20 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di Cognac
• 1 pizzico di sale
 
Procedimento
Riunite in un pentolino 100 grammi di zucchero, 25 grammi di acqua e il Cognac. Cuocete lo sciroppo per 3-4 minuti, fino alla formazione di piccole bolle. Nel frattempo montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto e, con le fruste in movimento, versate a filo lo sciroppo bollente. 
Continuate a montare per 3-4 minuti e lasciate raffreddare. In una ciotola ammorbidite il mascarpone lavorandolo con una spatola e mescolatelo delicatamente al composto di albumi.
Dopo aver tagliato a fettine il pandispagna, bagnatelo rapidamente con il caffè e sistematelo sul fondo della terrina. Versatevi sopra la crema di mascarpone, livellatela con un cucchiaio e cospargetela con il cioccolato grattugiato. Fate riposare il tiramisù in frigo per almeno un’ora e servite.
 
Fate raffreddare il composto di albumi prima di mescolarlo con il mascarpone per evitare che quest’ultimo si ammorbidisca troppo. Potete sostituire il pandispagna con i classici savoiardi.
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