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Bab al rum farcito con crema chantilly




Come si fa a dire di no ad una tentazione del genere?! 

Finalmente è arrivato il periodo tanto atteso dai più golosi, il Natale. E allora perché non approfittare cedendo ad una delle più golose tentazione del periodo, i dolci!

Il babà è una tipica squisitezza partenopea, ma piacevolmente apprezzata dai più e in più parti del paese, vediamo come prepararlo per le nostre tavole natalizie e non.

La bontà racchiusa dentro un classico e raffinato Babà al rum farcito con crema chantilly, dalla piacevole consistenza spugnosa è una valida alternativa alle delizie mignon. Un dolce ricco di tentazione molto apprezzato in ogni occasione, l'aroma del liquore esalta al meglio il sapore delizioso e l'interno cremoso lo rende ancora più gradevole al palato. Irresistibile!

Consigli & Segreti
Per evitare di ottenere un dolce asciutto, irrorare il babà ben freddo con lo sciroppo ottenuto senza alcuna esitazione!
 
Babà al rum farcito con crema chantilly 
 
Ingredienti per 10 porzioni:
250 g di farina Manitoba Molino Rossetto
100 g di burro morbido a pezzetti
50 g di zucchero
4 uova intere
12 g di lievito d birra fresco
1 pizzico di sale
50 ml di latte
 
Per lo sciroppo:
150 g di zucchero semolato
300 g di acqua
200 ml di rum
buccia di limone a piacere
Per spennellare:
Fiordifrutta Albicocche Rigoni di Asiago q.b.
 
Per la crema chantilly classica:
200 ml di crema di latte (panna fresca) ben fredda
250 ml di latte intero
50 g di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
25 g di farina per dolci Molino Rossetto
aroma di vaniglia
1 pizzico di sale fino
gocce di rum a piacere
 
PREPARAZIONE
Preparare il babà:
In una planetaria il lievito sciolto nel latte tiepido, la farina e lo zucchero. Unire le uova uno per volta, quando l'impasto tenderà a staccarsi dalle pareti aggiungere il burro e infine il sale continuando sempre ad impastare. Coprire e  fare lievitare fino al raddoppio. Una volta che l'impasto sarà ben lievitato, imburrare e infarinare uno stampo, oppure rivestire con carta da forno e versare l'impasto. Mettere a lievitare di nuovo l'impasto coperto con la pellicola trasparente in un luogo caldo per 40 minuti circa. Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e a 180° per 20 minuti circa.
 
Preparare lo sciroppo:
Versare l'acqua e lo zucchero in una pentola, al bollore lo zucchero sarà sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere il rum. Lasciare raffreddare lo sciroppo. Sfornare il babà, tagliarlo in 2 parti per la farcitura ed inzupparlo con lo sciroppo preparato. 
 
Preparare la crema chantilly:
Montare la panna con uno sbattitore.
Versare il latte in un tegame, unire l'aroma vaniglia e portare ad ebollizione. 
A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la farina setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Togliere dal fuoco e raffreddare la crema coperta da pellicola. Una volta ben fredda amalgamare la panna montata (lasciando un pò di panna da parte per la decorazione), mescolando dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento. Farcire il babà e spennellare con confettura di albicocche diluita con dello sciroppo. Decorare con la panna e ciliegie rosse candite.
 
Per chi avesse modo di poterlo preparare con il Bimby ecco la ricetta:
 
Esecuzione con il Bimby
Preparare il babà:
1. Sciogliere il lievito nel latte: 10’’ vel. 3.
2. Aggiungere nel boccale le uova, lo zucchero, il burro, frullare: 30’’ vel. 4.
3. Sempre mescolando a vel. 4 aggiungere la farina: 20'' vel. 4 e 20'' vel. 5.
4. Lasciare lievitare il composto nel boccale chiuso per 30 minuti.
5. Reimpastare: 30'' vel. 5 aiutandosi con la spatola.
6. Imburrare e infarinare uno stampo, oppure rivestire con carta da forno e versare l'impasto.
7. Mettere a lievitare di nuovo l'impasto coperto con la pellicola trasparente in un luogo caldo per 40 minuti circa.
8. Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e a 180° per 20 minuti circa.
 
Preparare lo sciroppo:
1. Nel boccale pulito e asciutto versare lo zucchero e l'acqua: 3 min. 70° vel. 4.
2. Aggiungere il rum e lasciare raffreddare lo sciroppo.
3. Sfornare il babà, tagliarlo in 2 parti per la farcitura ed inzupparlo con lo sciroppo preparato.
 
Preparare la crema chantilly:
1. Posizionare la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto.
2. Versare la crema di latte, montare: vel. 3/4 finchè non monta. Togliere e mettere da parte in frigorifero.
4. Senza lavare il boccale, versare il latte e tutti gli altri ingredienti tranne il rum, cuocere: 7 min. 90° vel. 4.
5. A fine cottura aggiungere il rum, amalgamare : 10'' vel. 4.
6. Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare, quando è ben fredda amalgamare la panna montata (lasciando un pò di panna da parte per la decorazione), mescolando dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento. Farcire il babà e spennellare con confettura di albicocche diluita con dello sciroppo. Decorare con la panna e ciliegie rosse candite.
 
 
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PROBLEMI ALLA VISTA E POSTURA

I problemi alla vista e la postura

Sembrerebbe improbabile una correlazione fra denti e occhi, ma ricerche effettuate dimostrano il contrario. Un esempio classico è la capacità di accomodamento, ovvero la minima distanza di messa a fuoco di una matita. Fate questo semplice test.

Nella posizione eretta, con i piedi in posizione per voi comoda provate a vedere quanto riuscite ad avvicinare la matita al vostro naso senza far sdoppiare l'immagine e misurate la distanza fra naso e matita. Poi convergete il più possibile i piedi l'uno verso l'altro in modo da metterli in posizione per voi molto fastidiosa e riprovate: molti noteranno che non potranno avvicinare la matita come prima!

La contrazione muscolare anomala degli arti inferiori si è ripercossa per collegamento fra catene muscolari, fino ai muscoli oculari impedendone il normale funzionamento. In questi pazienti si può sospettare un affaticamento dei muscoli oculari indotto da alterazioni posturali

Si è visto che l'affaticamento alla visione e le forie, ovvero i piccoli strabismi compensati, risentono molto di tali contrazioni che possono benissimo essere indotte dal combaciamento dentale.

 

Se a ciò si aggiungoni i cosiddetti "torcicolli oculari" ossia atteggiamenti inclinati e/o ruotati del capo indotti dagli strabismi, ecco che il quadro si complica, ma soprattutto interagisce con i settori vicini, a.d esempio i denti e le cefalee

Gli occhi e la postura

Cosa c'entrano gli occhi con la postura?

C'entrano perché anche attraverso la vista il nostro cervello sa cosa è dritto e cosa è storto, e quindi quanto siamo dritti e quando siamo storti. In particolare il cervello confronta le informazioni visive che vengono dagli occhi con le informazioni che arrivano dai muscoli degli occhi, quindi quello che vediamo e la direzione del nostro sguardo. Queste informazioni, insieme a quelle che provengono da altre parti del corpo (muscoli, articolazioni, denti, orecchie, solo per citare le principali) servono appunto al cervello per capire quanto siamo dritti e quanto siamo storti e quindi, se necessario, mettere in atto delle manovre per correggere la postura. E' evidente quindi come sia importante controllare anche gli occhi quando siamo in presenza di una patologia posturale.

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Si fa una visita con un oculista o un ortottista che controllerà anche la situazione dei muscoli degli occhi e, soprattutto il loro rapporto con la postura.

Serve sempre fare un controllo visuo-posturale?

No, solo se il medico che sta valutando il nostro problema posturale avrà il sospetto che gli occhi possano avere un ruolo nella patologia.

E come fa a capirlo?

Con un test molto semplice: valuterà la nostra postura ad occhi aperti e ad occhi chiusi: normalmente la postura ad occhi chiusi peggiora, se dovesse migliorare si può sospettare che siamo in presenza di un problema del sistema visivo. In altre parole gli occhi, anziché migliorare il nostro assetto posturale lo disturbano.

E se c'è qualcosa che non va?

Allora l'oculista valuterà una eventuale modifica della correzione degli occhiali o, magari, ci consiglierà di fare qualche esercizio di ortottica: un po' di ginnastica per i muscoli degli occhi.

E chi porta gli occhiali?

Deve dirlo al medico che sta studiando la sua patologia posturale (e portare gli occhiali quando va a farsi visitare!). In questo modo sarà possibile effettuare la visita con e senza occhiali e valutare se questi ultimi possano condizionare il problema della postura.

I tra cardini da valutare per una postura corretta  sono gli occhi , l’occlusione e l’appoggio plantare , ragione per cui è sempre necessaria per una corretta valutazione una visita odontoiatrica  che valuti gnatologicamente  il corretto  bilanciamento delle arcate dentarie  durante la masticazione e non solo, ma anche una visita ortottica e posturale con attenzione alla dinamica dell'appoggio plantare





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