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Torta mandorle e amaretti




Sappiate che se dico che questa torta mandorle e amaretti è stratosfericamente squisita non sto affatto esagerando. Una bontà incredibile.

I sapori si sposano a meraviglia e fantastico è il contrasto tra la morbidezza dell’impasto e la croccantezza della frutta secca messa sulla superficie. Quei pezzetti di mandorle sono una favola! Vi ho convinti a provarla?

Allora cosa state aspettando, procediamo!

INGREDIENTI
 
Per l’impasto:
 
200 g di farina 00
100 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo
50 g di ricotta
1 pizzico di sale
20 ml di Marsala
8 g di lievito in polvere per dolci
 
Per la crema:
 
200 g di ricotta
50 g di zucchero
1 uovo
200 g di amaretti
 
Per la copertura:
 
50 g di mandorle non spellate
zucchero a velo
 
CONSIGLI
 
Nella preparazione di questa torta mandorle e amaretti, vi consiglio di sciogliere il burro prima di fare qualsiasi altra cosa. In questo modo si raffredderà mentre voi preparerete tutti gli ingredienti e la teglia imburrata ed infarinata.
Vi suggerisco di preparare la crema prima dell’impasto. Il motivo è molto semplice! Nell’impasto c’è il lievito. Sapete che il lievito inizia a “lavorare” non appena entra in contatto con ingredienti liquidi, quindi meglio non perdere tempo! Se preparate prima l’impasto e poi la crema rischiate che parte del potere lievitante si esaurisca prima che la torta entri nel forno. È preferibile, quindi, stendere l’impasto ed avere già la crema pronta e le mandorle spezzettate, in modo da infornare subito.
 
PROCEDIMENTO
 
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e lasciarlo raffreddare.
Con un batticarne, sbriciolare grossolanamente gli amaretti. Mettere da parte.
Spezzettare al coltello le mandorle. Mettere da parte.
 
Per la CREMA:
 
In una ciotola montare con le fruste elettriche l’uovo insieme allo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso unire la ricotta.
Lavorare ancora con le fruste elettriche, poi aggiungere gli amaretti sbriciolati.
Incorporarli bene al composto mescolando con un cucchiaio. Mettere da parte.
 
Per l’IMPASTO:
 
In una capiente ciotola mettere lo zucchero e l’uovo.
Con le fruste elettriche montarli fino a quando ne risulterà un composto soffice e chiaro. Unire il burro ormai raffreddato.
Mescolare, poi aggiungere la ricotta, il sale ed il Marsala (se preferite potete usare anche del liquore all’amaretto).
Infine incorporare gradualmente la farina setacciandola insieme al lievito.
Versare l’impasto in una teglia del diametro di 26 cm precedentemente imburrata ed infarinata (io ho rivestito il fondo con carta forno e imburrato solo i bordi) e livellarlo con una spatola.
Stendere la crema di amaretti sopra l’impasto.
Infine guarnire la superficie con le mandorle spezzettate.
Cuocere la torta mandorle e amaretti in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
 
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di spolverizzarla con dello zucchero a velo.
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