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Panettone gastronomico salato




L'antipasto perfetto per la cena di Natale

Realizzarlo è molto semplice, ecco gli ingredienti da usare e la preparazione da seguire!

Ingredienti:

panettone gastronomico 800g circa;

limone 1/2;

soncino 50g;

mascarpone 100 g;

prosciutto cotto 250 g;

tabasco q.b.;

pepe q.b.;

burro 60 g;

prosciutto crudo 150 g;

salmone affumicato 200 g;

pistacchi sgusciati 80 g;

prezzemolo q.b.;

sedano a coste (gambo) 1/2;

finocchietto tritato 1/2 cucchiaio;

aneto 5 rametti;

scalogno 1;

uova di lompo 60 g;

mandorle franella 20g;

caprino fresco 120 g;

sale q.b.

Preparazione

1) Prepara tutti gli ingredienti, lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lava e asciuga 2 rametti di aneto e il limone, trita il primo e grattugia la scorza del secondo. Mescola entrambi al burro e condisci con sale e pepe. Tuffa i pistacchi in acqua bollente, sgocciolali dopo due minuti, raffreddali, spellali e asciugali. lava e asciuga un rametto di prezzemolo, spella lo scalogno. trita nel mixer questi ultimi tre ingredienti, incorpora il mascarpone. Frulla 100 g di prosciutto cotto con il caprino, qualche goccia di tabasco e un pizzico di sale. Lava e asciuga il soncino e il sedano.

2) Farcisci il panettone. Spalma il disco base del panettone con una parte di burro all'aneto, distribuisci metà uova di lompo e fette di salmone, coprilo, quindi, con un disco di panettone: si forma così il primo strato. Prepara il secondo, sistemando sopra il disco di pane un altro disco di pane e farciscilo con crema di mascarpone, prosciutto crudo e soncino e copri con il pane. Spalma il terzo strato con la crema al prosciutto cotto e spolverizza con granella di mandorle e fettine di sedano.

3) procedi, alternando le farce e gli strati di pane, fino a esaurire gli ingredienti. Tirni da parte alcune fette di prosciutto cotto e la calotta del panettone. completa e servi. Taglia il panettone i 6 spicchi con il coltello seghettato, tenendo ben ferme le fette con la mano sinistra. Adagia sopra la calotta, decora con le fette di prosciutto e con l'aneto rimasto e servi.

 

 

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